Le vendredi 19 juin, une partie de l’équipe du Cellier et des passionnés sont descendus dans les entrailles du Gouffre Géant de Cabrespine.
Leur mission : y déposer 150 bouteilles de la cuvée Schiste 2024, et remonter les 62 bouteilles restantes du millésime 2023.
Une opération physique, technique, et surtout humaine.
Voici l’histoire d’un vin pas comme les autres, et d’une cave coopérative qui ose.
ARCHIVES VIDÉos
CE QUI S’EST PASSÉ LE 19 JUIN
Une descente qui ne s’improvise pas
Descendre 150 bouteilles à 200 mètres sous terre demande de l’organisation. Corde, matériel technique, portage à la main : chaque bouteille a été manipulée avec précaution, dans un décor minéral, silencieux, presque hors du temps.
L’équipe s’est appuyée sur des passionnés et des coopérateurs venus prêter main-forte. Ensemble, ils ont porté les caisses jusqu’à la rivière souterraine du gouffre, où les bouteilles 2023 les attendaient depuis un an.
Un effort collectif, dans un lieu mythique du Minervois, qui a autant demandé de force que de coordination.
Pourquoi descendre du vin dans un gouffre ?
Sous terre, la température reste stable toute l’année. L’obscurité est totale. L’humidité et le calme offrent un cadre singulier, très différent d’une cave classique.
Cette expérience cherche à observer comment ces conditions souterraines influencent le vieillissement de la cuvée Schiste. Il ne s’agit pas d’affirmer une transformation garantie du vin, mais d’explorer une hypothèse : et si la roche, le silence et la fraîcheur du gouffre offraient un élevage différent, complémentaire à celui pratiqué en cave ?
Le vieillissement dans ce milieu permet une comparaison, année après année, entre les bouteilles restées en cave et celles qui ont dormi sous la montagne.
La cuvée Schiste, faite pour cette aventure
Tout commence par un vin cohérent avec cette démarche. La cuvée Schiste assemble Syrah et Grenache, vendangés à la main. Elle est élevée en amphores de terre cuite, qui favorisent la micro-oxygénation du vin tout en respectant les arômes du cépage.
Le gouffre de Cabrespine offre à cet élevage des conditions de température et d’hygrométrie particulières. En bouche, la cuvée Schiste dévoile des arômes de mûre, de réglisse et d’épices douces, portés par une minéralité affirmée. Un vin qui porte en lui la roche, le temps et le territoire.
Ce lien entre le vin et son terroir fait pleinement écho à l’esprit “Terres Rebelles” qui anime le Cellier Lauran Cabaret : oser, expérimenter, et rester fidèle à un territoire de caractère.
Une aventure humaine avant tout
Derrière cette opération, il y a une équipe. Des coopérateurs, des passionnés, des bénévoles venus donner un coup de main. Ce n’est pas un coup marketing. C’est un vrai moment de partage, d’effort physique et d’attachement à un territoire.
Descendre 150 bouteilles à 200 mètres sous terre, ce n’est pas anodin. C’est une aventure qui rassemble, autour d’une même envie : faire vivre le vin autrement, et transmettre cette énergie à ceux qui le dégustent.
Une expérience qui a fait parler d’elle
Cette aventure autour de la cuvée Schiste au Gouffre de Cabrespine a été suivie par plusieurs médias régionaux et nationaux. TF1 et France 3 Languedoc-Roussillon se sont intéressés à cette expérience singulière, tout comme La Dépêche du Midi.
Les reportages évoquent l’expérience globale menée dans le gouffre. Les chiffres de bouteilles mentionnés dans certains articles peuvent différer de ceux de notre opération interne du 19 juin, qui concerne spécifiquement les 150 bouteilles de Schiste 2024 descendues et les 62 bouteilles de Schiste 2023 remontées.
Et maintenant ?
Les bouteilles 2024 dorment désormais dans le gouffre, pour une durée qui reste à définir. Les bouteilles 2023, elles, remontées à la surface, pourront bientôt être dégustées et comparées.
Une chose est sûre : au Cellier Lauran Cabaret, le vin ne se contente pas de vieillir en cave. Il explore, il descend, il remonte, et il raconte une histoire de territoire, de roche et de passion collective.
Envie de découvrir la cuvée Schiste, ou de suivre nos prochaines aventures ? Rejoignez-nous.
